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El Cantábrico en el plato de Ferpel, con dos artistas invitadas
Apasionado por el mundo rural y la naturaleza que lo rodea, el chef Elio Ferpel hace un homenaje a su tierra en cada plato, poniendo toda su creatividad al servicio del mejor producto local llegado del mar y de la montaña. Para agasajar a la comitiva de Féminas hoy ha elaborado cinco platillos de entrada que han consistido en una Royal de pichón con espuma de sardina, Berberecho y jugo de ortiguillas de mar, Versionado de la brandada de bacalao, Calamar confitado, Chorizo de Lebredo y mantequilla en pica de maíz, terminando con su Versión del rapón de arenques.
Han acompañado a Elio en la cocina Iris Jordán, chef del restaurante Ansils (Anciles, Huesca), quien ha firmado unos Callos de colmenillas y de principal Vaca, judía verde y tupinambo, y Lara Roguez del restaurante Abarike (Gijón), con una Gilda del Albarike compuesta de aceituna Gordal, quisquilla y clorofila, así como una Tartaleta de bogavante azul y salsa termidor. El chef local ha vuelto a escena para poner el broche dulce con Texturas de manzana y Tarta de queso.
La bodega ha corrido a cargo de Trabanco y su Poma Áurea, el primer brut nature de manzana asturiana desarrollado por el llagar gijonés, y la bodega Escolinas, que embotella el terruño de Cangas del Narcea a partir de las mejores uvas del Paraje de Escolinas, con el Blanco Castaño 2023 y el tinto Carrasquín 2021.
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