Los escabeches nos han acompañado desde el principio de los tiempos, primero como manera de conservación de los alimentos y después como forma de cocción para conseguir sabores diferentes y especiales. 

Los escabeches forman parte de la memoria gastronómica de Vicky e inspiran algunas de sus recetas. En esta ponencia, Sevilla nos mostrará porqué le gusta cocinar recetas con escabeches con los que aporta a sus platos una acidez controlada que ayuda a equilibrar sabores y potenciar otros durante sus menús.