Lydia del Olmo

Lydia del Olmo (Valladolid 1989) se considera mitad gallega, mitad castellana. Dedicada al deporte de élite desde temprana edad, decide dar un giro a su vida y dedicarse a la cocina a los 23 años haciendo caso a su otra pasión inculcada por su abuela materna, la cocina. 

El espíritu de lucha, inconformismo y la inquietud hace que pasen por diferentes cocinas como Culler de Pau, Disfrutar, Casa Solla… hasta abrir su propio proyecto el 15 de agosto de 2020.

Con respeto por el ecosistema y la despensa de la que dispone Galicia, desde Ceibe  se realiza una cocina con productos de temporada, para ser servidos de manera sencilla, respetando siempre sus sabores y texturas naturales y bebiendo de la tradición y la cultura del antiguo recetario gallego desde una perspectiva contemporánea.