Italia

Ponente

Chiara Pavan

Chef en Venissa*+*V (Venecia, Italia)

Chiara Pavan es una chef comprometida con la sostenibilidad a través de lo que le gusta llamar «cocina medioambiental».

Desde 2017, Chiara Pavan es chef en el Ristorante Venissa, con el chef Francesco Brutto, en la isla de Mazzorbo, en la laguna norte de Venecia. Su cocina se centra en reducir el desperdicio de alimentos y promover el uso de ingredientes locales y de temporada. No hay carne en el menú, sólo verduras y pescado, utilizando especies invasoras que han tenido un gran impacto en el ecosistema de la laguna y el alto Adriático en los últimos años.

El restaurante Venissa ha sido galardonado con una Estrella Michelin y una Estrella Verde Michelin por su sostenibilidad. Nombrada Chef del Año por L'Espresso en 2019 y Chef Internacional por Elle España en el mismo año, Cheffe Chiara recibió el premio Chef Donna de Identità Golose en 2021. Este año ganó el premio «sin desperdicio de alimentos» de Gambero Rosso y fue nombrada una de las 25 chefs más influyentes de Italia por Forbes Italia.

Chiara Pavan

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