Asturias
Ponente
Mary Fernández
Guisandera en El Fartuquín (Oviedo, España)
El Fartuquín, con Mary al frente, se ha convertido en un lugar de peregrinaje para los celiacos que quieren disfrutar de la cocina tradicional asturiana.
Sin antecedentes familiares en la profesión, Mary empezó en el negocio con tan sólo 15 años y se curtió en el restaurante Tamanaco en numerosos banquetes y bodas. Más tarde, conoció a su marido, José Luis Suárez, en la parrilla Monteviejo (La Manjoya) y a partir de entonces han trabajado juntos hasta que decidieron emprender por su cuenta.
Así en el año 2000, adquieren en Oviedo El Fartuquín en el que ella en cocina y él en la sala han construido un negocio familiar de cocina tradicional asturiana que ha sido elegido en 2022 el mejor restaurante para celiacos en España. Hace diez años apostaron por trabajar sin gluten a partir de unos clientes que eran celiacos y desde entonces siguen trabajando la cocina típica asturiana apta para los intolerantes al gluten.
