Natalí Lobeto y Marigel Álvarez

A finales de los años 80, Marigel Álvarez apostó por un producto artesano y autóctono que en aquel momento se encontraba en franca decadencia, el queso casín. Decidió montar una quesería, la primera que comercializaba el casín, y trabajó hasta que una década después consiguió la Denominación de Origen Protegida para esta variedad. 

Su hija, Natalí Lobeto, es la segunda generación al frente de la quesería de la que se hizo cargo cuando su madre decidió dar un paso al lado. A pesar de que ya tenía un trabajo en la gestión de residuos hospitalarios, Natalí dejó la ciudad, volvió a Caso y amplió el proyecto con una quesería nueva y un hotel rural que han dado aún más visibilidad a este curioso queso –picante y punzante- dotándolo de un sabor más refinado para atraer a las nuevas generaciones.