Ecuador
Ponente
Valentina Álvarez
Chef en Iche Restaurante (San Vicente, Manabí, Ecuador)
![](https://www.gastrofeminas.com/media/a7f4b3da-2937-4e55-8d80-8db5767cdb67_valentina 600x405.jpg)
Nacida en San Vicente (Ecuador), Álvarez es una defensora de sus tradiciones gastronómicas.
Valentina Álvarez empezó en la cocina de la mano de sus abuelas y bisabuelas, de las que aprendió las técnicas y secretos de la cocina ancestral manabita y el papel crucial que en esta tiene el particular horno manabita.
Álvarez es chef investigadora e imparte sus conocimientos de gastronomía ancestral en la escuela-restaurante Iche, un laboratorio gastronómico ubicado en San Vicente donde imparte impartiendo técnicas, recetas e historia de la comida tradicional manabita con una mirada a un futuro sostenible ambiental y cultural de Manabí. Y, donde a su vez, desarrolla vínculos con los productores y asociaciones campesinas buscando promover el uso del producto local.
Es también miembro de la comunidad Slow Food ALMA y propietaria del hotel-restaurante Cocosolo, donde ha creado una propuesta de mar-tierra con un concepto ancestral manabita y donde ha creado espacios de trabajo e inclusión de las mujeres rurales de la comunidad.