Valentina Álvarez

Chef en Iche Restaurante (San Vicente, Manabí, Ecuador)

Nacida en San Vicente (Ecuador), Álvarez es una defensora de sus tradiciones gastronómicas.

Valentina Álvarez empezó en la cocina de la mano de sus abuelas y bisabuelas, de las que aprendió las técnicas y secretos de la cocina ancestral manabita y el papel crucial que en esta tiene el particular horno manabita.

Álvarez es chef investigadora e imparte sus conocimientos de gastronomía ancestral en la escuela-restaurante Iche, un laboratorio gastronómico ubicado en San Vicente donde imparte impartiendo técnicas, recetas e historia de la comida tradicional manabita con una mirada a un futuro sostenible ambiental y cultural de Manabí. Y, donde a su vez, desarrolla vínculos con los productores y asociaciones campesinas buscando promover el uso del producto local.

Es también miembro de la comunidad Slow Food ALMA y propietaria del hotel-restaurante Cocosolo, donde ha creado una propuesta de mar-tierra con un concepto ancestral manabita y donde ha creado espacios de trabajo e inclusión de las mujeres rurales de la comunidad.