Perú
Ponente
Maruja Ramos de Aguilar
Picantera de la Sociedad Picantera de Arequipa (Arequipa, Perú)
“La Maruja”, como se conoce popularmente a Maruja Ramos es toda una institución de la picantería arequipeña que se remonta a tres generaciones anteriores a ella.
Crecida al pie del volcán Misti, en Arequipa, Maruja (64) describe la picantería como una reunión, una comunión de tradición, familia y saber hacer. Un legado que le transmitieron su abuela y su madre y que entronca con en el imaginario popular de los exquisitos platos y potajes de su cultura tradicional y que cuidadosamente son seleccionados para cada uno de los días de semana y fiestas.
Esta tradición del arte culinario en la familia, que “La Maruja” sigue nutriendo tiene el futuro asegurado. Le sigue sus pasos en esta herencia familiar su hijo mayor, José Luis, quien junto a su madre conservan la tradición de la cocina típica de Arequipa, legada por mujeres arequipeñas a través de ollas y fogones.