Raül Balam

Chef en Moments** (Barcelona, España)

El hijo de Carme Ruscalleda reabrirá en junio con nuevo concepto el restaurante Sant Pau donde la chef, con su hijo ayudándola, alcanzo el olimpo. Raül Balam compaginará labores entre Sant Pol y Barcelona, donde sigue liderando el restaurante Moments.

Nacido en 1976, Raül Balam (Sant Pol de Mar) ha crecido entre fogones. Trabajó en el supermercado de la familia Ruscalleda en Sant Pol antes de entrar con 20 años en el restaurante de su madre y pasar por todas las partidas. No se regala nada al hijo de la chef. Para ampliar conocimientos, recalo también por el restaurante Akelarre de Pedro Subijana. Después, tras unos años locos, regresó al templo triestrellado para ayudar en la concepción creativa, así como para liderar la apertura de Sant Pau Tokyo.

En 2009 se hizo cargo del nuevo restaurante Moments del Mandarin Oriental Barcelona, donde ha conseguido dos estrellas Michelin y donde sigue ejerciendo. Además, es el encargado de liderar, junto a su madre, todos los menús del local de Tokyo, así como los del restaurante El Drac del Hotel Sant Jordi de Calella. Balam es también autor del libro "Cocina Antiaging" de la Editorial Planeta.

En junio ha anunciado que vuelve al Sant Pau, que reabrirá renombrado como Cuina Sant Pau, junto al cocinero Murilo Alves Rodrigues, su mano derecha en Moments los últimos siete años.