Carolina Sánchez

Carolina Sánchez nació hace 36 años en Cuenca (Ecuador) y comparte sueños a ambos lados del Atlántico. Aquí fue la primera ecuatoriana en lograr una estrella Michelin, la que ostenta desde 2019 Ikaro (Logroño) -su proyecto con su pareja, el alavés Iñaki Murúa– y en su país natal es toda una celebridad gracias a su papel como jurado en MasterChef. 

Sánchez aterrizó en España tras formarse en gastronomía en su país y en Perú con la idea de hacer un máster en el Basque Culinary Center y regresar a su país. Conocer a Iñaki le cambió los planes, pero no la aspiración de triunfar en la cocina, que ha conseguido gracias al proyecto conjunto Ikaro, que luce una estrella Michelin y un sol Repsol.

En el restaurante riojano, aúnan saberes y a los productos de proximidad -pescados, carnes y verduras- Carolina suma frutas, granos y condimentos de su país de origen, como el cacao blanco o la salsa barbacoa de tomate de árbol. Le gustaría recurrir también al recetario ecuatoriano, “pero me he dado por vencida con los maíces, pues no gustan”, reconoce.

Sánchez, que hizo prácticas en El Celler de Can Roca -“la escuela de la perfección”, también conoció las cocinas del restaurante del Hotel Viura de la Rioja alavesa -hasta ser la mano derecha de Juan Carlos Ferrando- o las de los hermanos Echapresto en Venta Moncalvillo antes de emprender en 2017.