Marruecos

Ponente

Najat Kanaache

Chef en Nur (Fez, Marruecos)

Najat Kaanache ha aprendido de los mejores para hacer un camino inverso y viajar de la alta cocina a sus orígenes culturales y gastronómicos.

Nacida en San Sebastián en el seno de una familia marroquí descubrió de bien pequeña su pasión por la comida. Reminiscencias familiares quizás, pues los suyos eran recolectores de trigo en el Atlas marroquí. 

Escogió el camino de la cocina y se formó en grandes templos de la restauración internacional: Noma, The French Laundry, Per Se, Alinea y elBulli. Cuando elBulli cerró sus puertas, Najat emprendió un viaje revelador alrededor del mundo que le descubrió la conexión que cada persona tiene con su tierra a través de la comida. Una aventura que le valió el sobrenombre de “The Pilgrim Chef”. 

Tardaría aún unos años en plasmar su propia tradición culinaria en un proyecto muy personal en su tierra de origen, Marruecos. Antes de Nur, el restaurante que es ahora su casa, Kanaache abrió Souk, un bistro mediterráneo en Dallas (EE.UU.), y fue socia del restaurante de gastronomía española Piripi, en Miami. De todas estas experiencias y conocimientos, Najat se sirve para impartir clases y conferencias, así como para educar a los niños en gastronomía y hábitos alimentarios. 

Asimismo, desde Six Ingredients -una iniciativa solidaria que impulsó en 2015- protege y apoya el origen de los productos a través de la agricultura, la tecnología, la educación, los derechos humanos, el medio ambiente y los alimentos mediante la combinación de los cinco sentidos y un sexto ingrediente, la atención.

Najat Kanaache

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