Congreso Internacional de mujeres gastronomía y medio rural

Comunidad de Madrid

Ponente

Pepa Muñoz

Chef en El Qüenco de Pepa (Madrid) y presidenta de Facyre

La primera presidenta de la Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España es una firme defensora del producto y la cocina tradicional.

Pepa desde niña fue una apasionada de los fogones. Con 9 años ya limpiaba calamares y boquerones en el negocio familiar y con 11 ya cocinaba al lado de su padre, Pepe, al que también acompañaba a los catering que daba por toda España.

Siempre inquieta, autodidacta pero asistiendo a los mejores eventos y congresos de gastronomía nacionales e internacionales, es en 2003 cuando pone en marcha su particular interpretación de la gastronomía ya en el actual Qüenco de Pepa.

La máxima preocupación de Pepa es controlar el origen del producto cuidando siempre la sostenibilidad y por lo tanto respetando las temporadas. Para ello, el contacto directo con el agricultor, setero, pescador y ganadero facilitan lo anterior y hacen posible que Qüenco de Pepa se caracterice por sus productos. No en vano, su restaurante fue de los primeros en tener huerta propia en Madrid. 

Pepa Muñoz

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