Congreso Internacional de mujeres gastronomía y medio rural

Italia

Ponente

Viviana Varese

Chef en VIVA* (Milán, Italia)

Nacida en Salerno en 1974, Viviana trabajó en el restaurante de pescado de su familia desde una edad temprana.

Incluso mientras estudiaba para ser profesora, siempre trabajó en el negocio familiar, ayudando siempre que podía. Pero no fue hasta los veintiún años cuando decidió convertirse en chef profesional.

Aprendió con Gualtiero Marchesi y en otros prestigiosos restaurantes, como El Celler de Can Roca hasta que sintió que estaba preparada para aventurarse por su cuenta. Abrió su primer restaurante, Il Girasole (El Girasol), a las afueras de Milá y centrado en pescado y marisco.

En 2007 Viviana y su socia y amiga Sandra Cicirello decidieron emprender juntas un negocio y abrieron Alice Ristorante en Milán. Viviana se puso al frente de la cocina mientras Sandra actuaba como sumiller y maître. El reconocimiento nacional llegó cuatro años después, cuando el dúo recibió una estrella Michelin.

El siguiente gran paso se produjo cuando Viviana conoció a Oscar Farinetti, fundador y creador de Eataly, una serie de tiendas repartidas por toda Italia que venden la mejor comida y bebida del país. Su amor por los productos encajó perfectamente con el de Oscar, y en 2014 Alice Ristorante se trasladó a la sucursal milanesa de Eataly, conservando su estrella Michelin y haciéndose aún más popular. Ahora Alice se llama VIVA, acrónimo de su nombre y apellido. 

Viviana Varese

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