Congreso Internacional de mujeres gastronomía y medio rural

Galicia

Ponente

Amaranta Rodríguez

Directora y jefa de sala de Culler de Pau** (O Grove, Galicia, España)

Los engranajes de Culler de Pau funcionan a partir del tándem Olleros en la cocina y Rodríguez en la sala. La harmonía de este enclave gallego se traslada también al equipo de Culler de Pau.

No hay que explicar a nadie que trabaje en hostelería la dureza de los horarios del sector. Amaranta lo entendió rápido cuando se enamoró de un cocinero, Javier Olleros. Ella trabajaba como administrativa en una empresa fotovoltaica, pero cansada de horarios imposibles por los que no coincidía nunca con su pareja, decidió dar un paso al frente y hacer tándem con Javier en la apertura de Culler de Pau. 

Al principio compaginó su trabajo con el del restaurante y aprendió de cero todo lo que significa el sector y el mundo de la sala. Desde entonces ha recorrido un largo camino durante el cual Culler de Pau se ha convertido en todo un referente de la gastronomía española en el que Javier Olleros se encarga de la creatividad en cocina mientras que Amaranta gestiona el restaurante, la agenda del chef y la coordinación de la sala y el equipo humano.

Amaranta Rodríguez

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