Congreso Internacional de mujeres gastronomía y medio rural

Asturias

Ponente

Esther Manzano

Chef en La Salgar* (Gijón, Asturias, España)

Tímida ante micrófonos y focos, recupera ese protagonismo en la cocina donde despliega una perfección metódica que la rinde exigente y virtuosa.

Su deseo de pasar inadvertida y concentrarse en ollas y cazuelas ha hecho que su papel en el grupo de restaurantes del clan Manzano pasase a menudo a estar en segundo plano. Pero lo cierto es que la cocina de Casa Marcial no se entiende si no es con ese tándem que forman los hermanos Manzano: Nacho y Esther, Esther y Nacho. 

La segunda de cuatro hermanos, creció en la cocina del negocio familiar, pero opositó a la administración de justicia y no pensaba en dedicarse a la gastronomía hasta que Nacho volvió a Casa Marcial después de perfeccionar oficio en otros restaurantes y se “enganchó”. Después de un tiempo compaginando trabajo de funcionaria con cocina, ésta última ganó la batalla. Con Casa Marcial han conseguido llevar el negocio familiar a ser un reconocido restaurante con dos Estrella Michelin, y con La Salgar, Esther afianza esa posición con una Estrella más.

Perfeccionista en la cocina es de las que prueba las cosas una y otra vez hasta que salen como ella quiere. Amante de la gastronomía tradicional es también curiosa y no se cierra a la innovación. 

Esther Manzano

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