Galicia
Ponente
Lucía Freitas
Chef en A Tafona* (Santiago de Compostela, Galicia, España)
“No esperé a que me diesen una oportunidad, me la di a mí misma y abrí A Tafona”. Esta frase de la misma Lucía define a la perfección el carácter de una cocinera tenaz, constante y que con los años no solo ha ganado en seguridad sino en genio.
Sin ninguna duda sobre cuál tenía que ser su profesión, Lucía Freitas se traslada de joven a Bilbao a cursar cocina de la mano de los mejores cocineros del País Vasco. Siguió su formación en Barcelona para adentrarse en la pastelería con Jordi Butrón y su Espai Sucre. Trabajó en lugares emblemáticos como El Celler de Can Roca o Mugaritz, donde se enamoró del verde y las huertas convirtiéndolo en parte esencial de su filosofía gastronómica.
Al cabo de un tiempo en proyectos ajenos, decidió volver a su tierra y abrir su propio restaurante. Nació así en 2009 A Tafona, una casa de comidas en Santiago de Compostela con una propuesta gastronómica más elaborada. Pero la casa iba cogiendo empaque y los menús diarios a 12 euros ya no podían contener todo lo que Freitas tenía que ofrecer, es así como en 2017 se transforma el concepto gastronómico del local y un año más tarde logran la Estrella Michelin. Parte de ese cambio lo propició también el proyecto Tomiño, la creación de una carta de cocina gallega tradicional para este restaurante ubicado en Nueva York que supuso su primer reto internacional.
Poco después de la concesión de la estrella, se une a la familia Lume: un nuevo concepto de barra gastronómica -también en Santiago de Compostela- en la que Lucía Freitas se permite una cocina sin etiquetas.
