Congreso Internacional de mujeres gastronomía y medio rural

México

Ponente

Celia Florián

Chef en Las Quince Letras y fundadora y presidenta de la Asociación de Cocineras Tradicionales de Oaxaca (Oaxaca, México)

Su escuela de cocina fueron los fogones de casa, el huerto y el cuidado de los animales. Puro acervo culinario de Oaxaca (México).

Celia creció ayudando en la cocina a su abuela y a su madre. Aprendió desde pequeña la preparación del atole o recetas sencillas como frijoles de la olla con epazote criollo. De ese conocimiento aprendido de generación en generación después Celia pulió técnica en algunos cursos de cocina. Fue a partir de ahí que decidió, en 1992, abrir su restaurante Las Quince Letras en el que plasma la cocina mexicana oaxaqueña.

Curiosa de la cultura culinaria tradicional de su país se ha recorrido todos los rincones de México aprendiendo de los lugareños e intercambiando conocimientos. Unas relaciones que en muchos casos desembocaron en amistades que ha invitado a cocinar en su propio restaurante. Todo este trabajo de investigación con las cocineras tradicionales llamó le comportó una beca de la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo (Italia) donde entró en contacto con cocineras de tradición de todo el mundo.

Fue a partir de ahí que Florián empezó a colaborar de forma más activa con estas cocineras y formó la Asociación de Cocineras Tradicionales de Oaxaca con el objetivo de impulsar su labor.

Celia Florián

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